Peintre, illustrateur, photographe animalier, ayant débuté dans le dessin de bijoux, Gustave Soury se lie rapidement au monde des forains et du cirque. Tour à tour il est caissier chez le dompteur Mc Donald (le père de la dompteuse Jeannette Mc Donald), administrateur du cirque cocassien du professeur Maladolli et, animateur de visites pédagogiques au Zoo de Vincennes.
Au cours de sa vie il composa de nombreuses affiches pour les différents chapiteaux des frères Amar, (voir blog 8 /11) et travailla pour les imprimeries: Faria, Jaubert, Serre et Bedos.
Les illustrations de Gustave Soury restent à ce jour des petits chefs d'oeuvres à regarder sans modération. A sa mort son importante documentation (affiches, photographies) sur le monde animalier a été donné au Musée National des Arts et Traditions populaires devenu depuis le MuCEM situé à Marseille.